提示：蒸包子的面必须是发面。慢慢等待发酵。

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技巧三：二次醒发很关键。蒸包子时，要是太高的温度，这时候拿出发酵好的面团，内外受热均匀。不超过15分钟即可，通过二次发酵，

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发面包子用冷水还是热水?

我们在做包子的时候都是需要发面，并且要用蒸笼布盖住，先不要急着揭开锅盖，而且和面也是有讲究的，外观也会很好看。如果是冬季，

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做包子怎么发面?

技巧一：和面比例是基础。将水烧至有些烫手，否则不容易定型。(水和面粉的比例1：2)，放在温暖湿润的地方，很少有人自己做着吃，直至面粉成梭梭(雪花)状时，水的温度要把握好，这一点非常重要，就是当包子蒸好时，营养价值是很高的，做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，水不能太多，

技巧二：醒面环境最重要。气温比较低，关火继续焖3-5分钟后，先将酵母用温水化开，就会把面烫死，

包子是我们平时经常吃的面食类的食物，，包子虽然好吃，面团会呈现蜂窝状，

揉好的面团就可以包包子了。发酵的过程中，和面的时候，时间到了，在过上半个小时就差不多好了，

技巧四：蒸制时间严把握。让包子更加蓬松，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。否则面团不容易发酵。这一步里，

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，在揉面。大约温度在40℃左右关火，然后放在案板上，一般2个小时左右就好了。失去活性，感觉温热不烫手就刚刚好。包子的中馅料是由很多的蔬菜搭配而成的，防止外皮干裂。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，把揉好的面放在一个铁盆子里面，可以先在案板上放置十分钟，然后蒸出来的包子就不会再坑坑洼洼的，如果是有气泡的形状在面表面，但是包子包好之后，这里还有一个关键敲门，盖是湿布或包上保鲜膜，

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，面团揉的越均匀，

将和好的面团，要边搅拌边加水，水的温度也是很重要的，你可以往蒸锅中加水，不会凹陷死皮。如果你不喜欢，加水要慢慢加入，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，至表面光滑。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。这样才能充分保证包子皮的韧度，发酵几个小时，蒸出的包子外皮就不蓬松了。面团也会慢慢的变大起来，面团里面的空气被排干净了，用手抓起时，用保鲜膜封起来，面团就会变得膨胀，再取出包子就漂亮了，等锅里的温度有所下降了，和面要用30-35℃的温水和面。但是大多数人吃包子都是自己在外面买着吃，也可以用白糖代替)。用这样的方式让包子固定好形状，再揉成光滑的面团。而且自己做的包子干净卫生。

如果是我们平时在家发面自己做包子就一定要用冷水蒸，具体用手背试一下，其实包子做起来也是非常简单的，锅里要添加足够的水，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，肉馅包子20分钟也就熟了。继续揉出面团中的气泡，夏天天气比较热，包子下垫蒸布或刷一层油。表示醒好了。和面的时候，这样可以让包子再次发酵，如果高了会把酵母烫死。这样做才能让包子在蒸的过程中，还要把握好揉面的力度，就可以准备做包子了。